En me baladant sur le très divertissant site des joies du code, je suis tombé sur un article rédigé par Nicolas Lecointre intitulé "Le cuiseur passif open source de Barilla vous aide à cuire vos pâtes en consommant moins d’énergie". Nicolas a eu la bonne idée de lancer son site (tumblr à l'époque) pendant ses études voilà plus de 10 ans maintenant. La communauté n'a cessé de croître, et afin de pouvoir toujours plus la chouchouter, il a quitté son emploi salarié pour s'en occuper à plein temps. Pour résumer dans un langage moderne : il est désormais influenceur. Loin de moi l'idée de le dénigrer, bien au contraire, car il a vraiment apporté sa pierre à l'édifice. Néanmoins, en tant qu'influenceur, une de ses sources de revenus se trouve dans l'écriture d'articles sponsorisés (il est également présent sur la plateforme twitch). Il faut donc être vigilant lorsqu'il met en avant un produit ou un service.

Car ici, il est question de choses sérieuses : LES PÂTES ! Qui est sans aucun doute le plat le plus consommé en France (sous toutes ses formes). Et pour cause : simple, rapide, peu cher, qui plaît à tout le monde, c'est un plat du quotidien idéal. D'autant plus qu'elles permettent un apport important de glucides tout en évitant les acides gras saturés ! Alors, certes, on passera sur la teneur en fibre et en vitamines, tout en se rattrapant un peu sur les protéines. Le problème vient surtout de la sauce à laquelle on les associe, qui elle est souvent riche en acides gras saturés (huile, crème, beurre ...), mais ce n'est pas une fatalité. Et si on aime tant les pâtes, c'est probablement parce qu'elles sont composées de farine de blé dur, céréale cultivée autour du bassin méditerranéen depuis le Néolithique (~ -9000 avant JC). En France, on en consomme environ 8kg par personne et par an, soit environ 540 000 tonnes (pour une production de blé dur de 592 000 tonnes), donc à peu près une fois par semaine. Quant aux Italiens, et bien c'est 3 fois plus !

Mais revenons à notre article. Barilla est un des rares poids lourds de l'agroalimentaire encore indépendant (chiffre d'affaire de près de 4 milliards d'euros en 2021). Chez nous (dans le secteur pâtes sèches), il ne reste que Lustucru. Panzani, bien qu'à consonance Italienne (pays d'origine de son fondateur), a bel et bien été crée en France (à Parthenay dans les Deux-Sèvres), mais appartient désormais au fond d'investissement Luxembourgeois CVC Capital Partners. Bref, Barilla, comme toute grand acteur dans un monde ultra concurrentiel, n'est pas avare en ce qui concerne la mise en avant de sa marque. On retrouve donc, en cohérence avec les préoccupations écologiques du moment, un onglet Cuisson Passive directement sur son site. Ils ne se revendiquent pas pour autant inventeur du procédé. Sur le site est indiqué (avec beaucoup d'étoiles autour) une économie d'énergie de 80%. Pour l'aspect technophile, la marque propose également les plans du "premier objet connecté pour faire cuire vos pâtes qui contribue à réduire les émissions de CO₂" à base d'une carte Arduino et d'un capteur de température, ainsi qu'un assistant personnel (chat bot) sur WhatsApp afin de bien cuire ses pâtes. C'est ce qui aura sûrement attiré l’œil de Nicolas !

Démêlons le vrai du faux. Barilla annonce fièrement 80% d'économies de CO₂. Eh bien, c'est une faute assumée par le fabricant. Car si on lit bien les petites étoiles (tout en bas de la page), il est mentionné que cela ne tient pas compte du temps de chauffe de l'eau. Et pour cause, l'eau n'arrive pas à son point d'ébullition par magie. On est donc loin d'une méthode passive ! Ils proposent ensuite la création d'un appareil électronique pour suivre la cuisson des pâtes et être averti des différentes étapes... Plus gadget qu'autre chose. Néanmoins, si on suit leur recommandation en fabricant l'objet et bien ... toutes les économies d'énergies possibles grâce à la cuisson "passive" seront englouties. L'électronique étant, de part sa fabrication complexe, un grand pollueur gourmand en ressources.

La question la plus importante reste toutefois : Est-ce que ça fonctionne ? Pour se faire, rien de mieux qu'un test ! Les deux méthodes classique et "passive" seront réalisées en parallèle. Pour se faire, j'ai acheté des pâtes (Barilla, oui c'était le piège) Girandole Torsades n°34. Malheureusement, cette référence n'est pas présente dans le tableau de correspondances, mais j'ai appliqué la formule qui revient le plus souvent, à savoir : 2 minutes à découvert + le temps de cuisson indiqué feu éteint à couvert (penser à les remuer avant de tout couper). Ici, le temps de cuisson est court (6 minutes). Chaque casserole (matière anti adhésive) contiendra donc 250g de pâtes, 2L d'eau et une cuiller à café rase de sel. À noter qu'une des deux casseroles étant un peu plus grande que l'autre, ce sera celle utilisée pour la méthode classique. Concernant la puissance du feu (plaque à induction Sauter), elle est constante (pas de surchauffe pour accélérer l'ébullition) et identique des deux côtés. Eh bien, le résultat est tout bonnement impressionnant avec d'un côté (méthode classique) des pâtes al dente et de l'autre des pâtes fondantes, uniformes et non sur-cuites. Pour obtenir un résultat à sa convenance, il faudra donc réaliser plusieurs essais en prenant en compte : le type de pâtes, la quantité à cuire et le matériel de cuisson (casserole + énergie). Typiquement, avec des pâtes d'une autre marque (Rummo Fusilli n°48 et 8' de cuisson pour rester dans le thème) et 500g en une seule fois, le résultat n'est pas al dente, elles sont encore un peu dure à cœur. Il faut dire qu'en France, on aime bien les pâtes à cuisson rapide.

Concernant les temps en jeu, nous avons donc :

• Méthode classique (grande casserole) : 12' de chauffe + 6' de cuisson = 18'
• Méthode passive (casserole un peu plus petite) : 9' de chauffe + 2' de cuisson + 6' de repos = 17'

Le gain d'énergie pour la méthode "passive" est donc de 100 - (11 / 15) * 100 = 27%. Si j'avais utilisé une grande casserole, il aurait été de 100 - (14 / 18) * 100 = 22%. Ce qui contraste quand même avec les 80% de Barilla. Pour économiser encore un peu d'énergie, il ne faudra pas oublier de faire chauffer l'eau à couvert. Une autre astuce étant de remplir la casserole 1h avant afin que l'eau se mette à température ambiante et gagner ainsi quelques degrés.

La puissance de la plaque était de 12/14, soit 4286W pour la petite casserole (puissance maximale de 5000W) et 2657W pour la grande (puissance maximale de 3100W).

L'économie est donc de ((15-11)/60) * 4286 = 285W pour la petite et aurait été de ((18-14)/60) * 2657 = 177W pour la grande.

Sans être exceptionnel, le bénéfice est donc réel. S'il n'est pas énorme, c'est aussi parce-que l'on utilise "peu" d'énergie sur un temps assez court. On en revient toujours au même débat : est-ce utile que tout un chacun fasse des petites économies dans son coin quand certains acteurs consomment énormément ? La réponse est simple : si une personne peut économiser 200W, l'économie réalisée par 70 millions de personnes est de 14 GigaWatts. la production d'électricité en France étant de 1397 GigaWatts par jour (chiffres de 2020), il s'agit donc d'un gain de 0,1% SANS RIEN FAIRE, uniquement avec une gestion intelligente et juste de notre énergie. D'autant plus que l'on n'est pas obligé de se limiter à ce simple geste. Il en existe des centaines d'autres pour peu que l'on prenne un peu de recul par rapport à nos modes de vies et à toutes les facilités que nous offre l'industrie. Plus encore si on regarde de l'autre côté du miroir : un peu de pollution générée par chaque individu conduit à l'échelle de la planète à beaucoup de pollution... Il faut donc passer en mode "éco", que ce soit à la maison, mais également dans ses fonctions professionnelles (et ce, quel que soit son niveau) pour essayer de limiter au plus possible la détériorations rapide de notre planète.

NB : On pourrait débattre pendant des heures de la politique environnementale menée par les différents gouvernements, mais les résultats de la COP27 parle d'eux-mêmes (et cet article est déjà bien trop long).